Flan Pâtissier de Christophe Felder

Pour la fête des papas quoi de mieux que de préparer un de ses desserts préférés : Le Flan pâtissier.

Alors il faut trouver une recette ou le flan est crémeux mais pas trop et que l’on ne sente pas les œufs…. L’est difficile le papa en plus.

Ayant vu cette recette de Christophe Felder tourner sur la blogosphère avec que des compliments je me suis dit je vais tenter. Avec les 6 œufs au compteur de l’appareil à flan, ce n’était pas gagné de ne pas sentir trop l’œuf !

Et bien j’ai eu le droit à « Tu vois je le préfère comme cela le flan on ne sent pas trop les œufs » ! Et voilà le cadeau a bien plus et c’était bien là l’essentiel !

La recette est validée et fait partie de mes favoris.

Allez laissez-vous tenter vous aussi vous ne serez pas déçu

Pour la pâte : 125 g de beurre pommade, 125 g de sucre, 250 g farine T55 , 1 Œuf , 1 pincée levure chimique

Pour l’appareil à flan : 6 Œufs, 300 g de sucre, 140 g de Maïzena, 30 cl de crème liquide, 1,2 litre de lait entier, 3 gousses de vanille. Préparation de la pâte

- Sablez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la farine, la levure

- Ajoutez l’œuf et travaillez le moins possible, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Faites une boule, filmez et placer au frais pour 15 minutes

- Au bout des 15 minutes, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm (selon les goûts), et foncez un moule de diamètre entre 24 et 26 cm et à bord haut (5 cm)

- Placez le moule au congélateur le temps de préparer l’appareil à Flan (cela évitera que la pâte se rétracte)

Pour la préparation de l’appareil à flan. Pour information il s’agit d’une belle quantité alors attention à la cuisson qui va être délicate. Il ne faut pas que cela attache au fond. La seule solution remuer sans cesse.

- Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante

- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la moitié du sucre, sans blanchir

- Ajoutez la fécule de maïs (attention aux grumeaux)

- Ajoutez la crème et mélanger jusqu'à que l'appareil soit homogène

- Egrainez les gousses de vanille

- Déposez les grains et les gousses dans une grande casserole

- Ajoutez le lait et le reste du sucre et mélangez

- Portez à ébullition

- Versez le lait chaud en filtrant avec une passoire sur le mélange (œufs, sucre, maïzena, crème) et mélangez

- Remettez sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe,

- Otez du feu - Sortez le moule du congélateur et versez immédiatement l’appareil à flan

- Lissez la surface

- Enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant 50 minutes

- Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures

A déguster sans modération !